正北方網(wǎng)訊(北方新報(bào)融媒體記者 張巧珍 實(shí)習(xí)生 娜日蘇 安宏宇)核心提示:內(nèi)蒙古擁有山川、河流、森林、草原等綺麗的自然景觀,獨(dú)特的地理環(huán)境造就了這里別具一格的食物原材料。生活在這里的馬背民族,通過(guò)自己的勤勞和智慧,將這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)發(fā)揮到極致,讓奶茶、奶豆腐、馬奶酒、羊雜碎、燒麥等這些具有芳香濃郁的特殊風(fēng)味,裹挾著歷史的厚重和草原的熱情,香飄四海。8月19日,“情滿青城之內(nèi)蒙古味道”美食文化節(jié)在內(nèi)蒙古國(guó)際會(huì)展中心A1館開(kāi)幕,以食為媒,在第二屆中國(guó)馬文化節(jié)暨首屆內(nèi)蒙古國(guó)際馬文化博覽會(huì)期間帶來(lái)一場(chǎng)舌尖上的盛宴。
奶茶、奶豆腐、奶皮、乳酪、奶條、奶渣子,這些鮮奶經(jīng)過(guò)二次加工綻放出更加獨(dú)特味道的奶食品,有一個(gè)共同的名字——白食,蒙古語(yǔ)又叫“察干伊德”,意為圣潔的食物。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),蒙古族年桌上那些散發(fā)著.原始奶香味的白食,總是讓過(guò)往的食客忍不住拿起一塊品嘗。白食的主要食材是乳汁,對(duì)于蒙古族來(lái)說(shuō),這些來(lái)自大自然饋贈(zèng)的液體,早已深深融入了骨血,并被草原上的牧民用.經(jīng)典的方式升華,做成了各類飽含食物原生態(tài)特色的食品,伴隨著馬背的印記,流到草原的每一個(gè)地方。據(jù)制作蒙古族年桌的林美枝師傅介紹,白食的制作歷史悠久,早從13世紀(jì)就有了制作白食的記載,忽必烈曾專門設(shè)立“畜群局”,為蒙元宮廷提供和制作肉及奶食品。
走進(jìn)呼和浩特,品味這座歷史文化名城,什么樣的美食.能代表這座城市的味道?恐怕唯有稍麥.有說(shuō)服力了。上百年歷史的沉淀,讓稍麥早已成為呼和浩特的美食文化符號(hào),就如同去天津必吃狗不理包子一樣,稍麥在呼和浩特的地位也是舉足輕重。
稍麥師傅李英是自帶流量的人氣王,各種長(zhǎng)槍短炮不時(shí)圍著他打轉(zhuǎn)。只見(jiàn)他拿出一張透亮的面皮,放餡,只手一捏、一顛、一轉(zhuǎn),幾個(gè)動(dòng)作一氣呵成,一個(gè)完整的稍麥就做成了。李英是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,稍麥的第四代傳人。”稍麥的制作非常講究,面劑按扁,不搟,而是用專用的錘子把邊緣搗得極薄,包入適量羊肉餡捏成花狀,上屜,用旺火蒸10分鐘,看外觀晶瑩剔透,出籠,即可蘸香醋食用?!袄钣⒄f(shuō)。
羊雜碎就焙子是老呼和浩特人早點(diǎn)的“神仙搭配”。偌大的銅鍋里,咕嘟咕嘟冒著熱氣的紅湯,里面飄著羊肚、羊腸、羊肝、土豆,舀一碗,在上面擱點(diǎn)香菜,色香味俱全,光是聞著就已經(jīng)垂涎三尺了。咬一口,軟爛爽口,湯汁香而不辣。再配以焙子下飯,那絕對(duì)是一大享受??矗朗彻?jié)期間,總能看到食客們一手端著羊雜,一手拿著焙子,直吃得酣暢淋漓。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的面點(diǎn)師傅介紹,焙子的歷史追溯起來(lái)要從明朝說(shuō)起,當(dāng)時(shí)呼和浩特叫“歸化城”,工人修建城池期間的主要食物就是焙子。焙子選用河套雪花粉,用發(fā)酵的白面兌食用堿揉勻,摻入油、糖、鹽、雞蛋等,成形后放入特制的爐灶,先烙后烘烤而成,外干脆內(nèi)暄軟,有濃濃的小麥面香味。
年年“糕”升
托克托縣位于黃河上中游分界處北岸的土默川平原,早在五六千年的新石器時(shí)代,這里就有人類生息繁衍。一方水土養(yǎng)育一方人,得天獨(dú)厚的地理位置孕育了這里精妙的美食文化。初秋時(shí)節(jié),黃河水澆灌出的黃米豐收了。金燦燦的黃米面是做油炸糕的.好食材。
“軟溜溜的油糕胡麻油炸,人人吃了人人夸?!弊鲇驼ǜ獾膸煾狄Χ鸶嬖V記者,用黃米面做出來(lái)的油炸糕十分筋道,黃米磨成面,用涼水拌成塊狀,然后用手搓成細(xì)末,上鍋蒸熟,揪成大小均勻的劑子,包上紅豆餡,過(guò)胡麻油炸至金黃撈出?!坝驼ǜ膺€有年年高升之意,是當(dāng)?shù)匕傩栈閱始奕?、日常聚?huì)必點(diǎn)的菜品之一。”
莜面飄香
在呼和浩特武川縣,塞北高寒的地理環(huán)境孕育出獨(dú)有的農(nóng)作物——莜麥。老百姓把莜麥加工成莜面,做成窩窩、魚魚等各種各樣的美食端上桌,這是尋常人家.常見(jiàn)的食物。來(lái)自武川縣的樊秀英是自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,從小就跟著母親學(xué)習(xí)做莜面,能一次做出40多種花樣?!翱矗疽粔K莜面在胳膊上一搓,就擰成了螺絲狀,所以這道莜面又叫螺絲?!被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng),樊秀英一邊向食客們展示自己的莜面技藝一邊說(shuō),莜面的制作方法多種多樣,搓、推、搟、卷各式各樣,食用時(shí)配以蔬菜涼湯冷調(diào)或者熱羊肉湯拌著吃即可。
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