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正北方網(wǎng)訊（北方新報(bào)融媒體記者 張巧珍 實(shí)習(xí)生 娜日蘇 安宏宇）核心提示：內(nèi)蒙古擁有山川、河流、森林、草原等綺麗的自然景觀，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了這里別具一格的食物原材料。生活在這里的馬背民族，通過(guò)自己的勤勞和智慧，將這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)發(fā)揮到極致，讓奶茶、奶豆腐、馬奶酒、羊雜碎、燒麥等這些具有芳香濃郁的特殊風(fēng)味，裹挾著歷史的厚重和草原的熱情，香飄四海。8月19日，“情滿青城之內(nèi)蒙古味道”美食文化節(jié)在內(nèi)蒙古國(guó)際會(huì)展中心A1館開(kāi)幕，以食為媒，在第二屆中國(guó)馬文化節(jié)暨首屆內(nèi)蒙古國(guó)際馬文化博覽會(huì)期間帶來(lái)一場(chǎng)舌尖上的盛宴。
奶茶、奶豆腐、奶皮、乳酪、奶條、奶渣子，這些鮮奶經(jīng)過(guò)二次加工綻放出更加獨(dú)特味道的奶食品，有一個(gè)共同的名字——白食，蒙古語(yǔ)又叫“察干伊德”，意為圣潔的食物。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，蒙古族年桌上那些散發(fā)著.原始奶香味的白食，總是讓過(guò)往的食客忍不住拿起一塊品嘗。白食的主要食材是乳汁，對(duì)于蒙古族來(lái)說(shuō)，這些來(lái)自大自然饋贈(zèng)的液體，早已深深融入了骨血，并被草原上的牧民用.經(jīng)典的方式升華，做成了各類飽含食物原生態(tài)特色的食品，伴隨著馬背的印記，流到草原的每一個(gè)地方。據(jù)制作蒙古族年桌的林美枝師傅介紹，白食的制作歷史悠久，早從13世紀(jì)就有了制作白食的記載，忽必烈曾專門設(shè)立“畜群局”，為蒙元宮廷提供和制作肉及奶食品。
走進(jìn)呼和浩特，品味這座歷史文化名城，什么樣的美食.能代表這座城市的味道？恐怕唯有稍麥.有說(shuō)服力了。上百年歷史的沉淀，讓稍麥早已成為呼和浩特的美食文化符號(hào)，就如同去天津必吃狗不理包子一樣，稍麥在呼和浩特的地位也是舉足輕重。
稍麥師傅李英是自帶流量的人氣王，各種長(zhǎng)槍短炮不時(shí)圍著他打轉(zhuǎn)。只見(jiàn)他拿出一張透亮的面皮，放餡，只手一捏、一顛、一轉(zhuǎn)，幾個(gè)動(dòng)作一氣呵成，一個(gè)完整的稍麥就做成了。李英是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，稍麥的第四代傳人。”稍麥的制作非常講究，面劑按扁，不搟，而是用專用的錘子把邊緣搗得極薄，包入適量羊肉餡捏成花狀，上屜，用旺火蒸10分鐘，看外觀晶瑩剔透，出籠，即可蘸香醋食用?！袄钣⒄f(shuō)。
羊雜碎就焙子是老呼和浩特人早點(diǎn)的“神仙搭配”。偌大的銅鍋里，咕嘟咕嘟冒著熱氣的紅湯，里面飄著羊肚、羊腸、羊肝、土豆，舀一碗，在上面擱點(diǎn)香菜，色香味俱全，光是聞著就已經(jīng)垂涎三尺了。咬一口，軟爛爽口，湯汁香而不辣。再配以焙子下飯，那絕對(duì)是一大享受?？矗朗彻?jié)期間，總能看到食客們一手端著羊雜，一手拿著焙子，直吃得酣暢淋漓。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的面點(diǎn)師傅介紹，焙子的歷史追溯起來(lái)要從明朝說(shuō)起，當(dāng)時(shí)呼和浩特叫“歸化城”，工人修建城池期間的主要食物就是焙子。焙子選用河套雪花粉，用發(fā)酵的白面兌食用堿揉勻，摻入油、糖、鹽、雞蛋等，成形后放入特制的爐灶，先烙后烘烤而成，外干脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味。
年年“糕”升
托克托縣位于黃河上中游分界處北岸的土默川平原，早在五六千年的新石器時(shí)代，這里就有人類生息繁衍。一方水土養(yǎng)育一方人，得天獨(dú)厚的地理位置孕育了這里精妙的美食文化。初秋時(shí)節(jié)，黃河水澆灌出的黃米豐收了。金燦燦的黃米面是做油炸糕的.好食材。
“軟溜溜的油糕胡麻油炸，人人吃了人人夸?！弊鲇驼ǜ獾膸煾狄Χ鸶嬖V記者，用黃米面做出來(lái)的油炸糕十分筋道，黃米磨成面，用涼水拌成塊狀，然后用手搓成細(xì)末，上鍋蒸熟，揪成大小均勻的劑子，包上紅豆餡，過(guò)胡麻油炸至金黃撈出?！坝驼ǜ膺€有年年高升之意，是當(dāng)?shù)匕傩栈閱始奕?、日常聚?huì)必點(diǎn)的菜品之一。”
莜面飄香
在呼和浩特武川縣，塞北高寒的地理環(huán)境孕育出獨(dú)有的農(nóng)作物——莜麥。老百姓把莜麥加工成莜面，做成窩窩、魚魚等各種各樣的美食端上桌，這是尋常人家.常見(jiàn)的食物。來(lái)自武川縣的樊秀英是自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，從小就跟著母親學(xué)習(xí)做莜面，能一次做出40多種花樣?！翱矗疽粔K莜面在胳膊上一搓，就擰成了螺絲狀，所以這道莜面又叫螺絲?！被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，樊秀英一邊向食客們展示自己的莜面技藝一邊說(shuō)，莜面的制作方法多種多樣，搓、推、搟、卷各式各樣，食用時(shí)配以蔬菜涼湯冷調(diào)或者熱羊肉湯拌著吃即可。
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